L’enciam és principalment aigua (95%), i per això aporta molt poques calories, hidrats de carboni i greixos. Té una quantitat important de fibra. Les quantitats de vitamines depenen de la varietat; així, l’enciam de varietat romana cultivat a l’aire lliure és el més ric en vitamines, mentre que el de la varietat iceberg té menys quantitat de vitamina C.

 

Les fulles més externes de l’enciam són les que concentren més quantitat de vitamines i minerals: Betacarotens (provitamina A),

Àcid fòlic (vitamina B9) i Potassi.

.