El tomàquet és una font de fibra, minerals  i vitamines ,entre les quals destaquen la C, E, la provitamina A i vitamines del grup B (especialment la B1 i la B3).

 

El seu contingut elevat de vitamines actuen com a substàncies protectores de les funcions de l’organisme davant els processos d’oxidació que donen lloc a l’envelliment cel·lular.